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烘焙课堂,优美西点の香浓美味布朗尼
分类:养生保健

烘焙就是这么神奇。看似相同的用料,面粉,黄油,糖,鸡蛋,但是不同的配比,不同的顺序和手法,带来的是截然不同的成品口感。所以选择靠谱的配方极其重要。今天优美西点就为你带来超浓郁美味的布朗尼,内里的核桃馅让口感十分的丰满,你也来试试吧~​

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布朗尼在美国家庭中是最有代表性的一款蛋糕。它属于重油蛋糕,表皮酥脆,类似曲奇的口感;但内里绵软,如此丰富的口感让人惊叹不已!

优美西点の香浓美味布朗尼

核桃、杏仁等果仁是布朗尼最好的搭配,饱满的颗粒感与香浓的巧克力结合,让人无法拒绝。想想就觉得心动,赶紧动手做起来吧!

材料:黄油125g,嘉利宝烘焙巧克力70%:70g,细砂糖100g,低筋面粉60g,全蛋液110g,核桃仁100g。

 需要 | YOU NEED 

准备:黄油室温软化,烤箱预热180度,慕斯模四个边内侧垫油纸底部包锡纸。

核桃布朗尼:

优美西点の香浓美味布朗尼的做法

可可脂含量65%黑巧克力200g

1、核桃仁切小块放烤箱,150度烤8分钟左右烤香取出备用。

黄油90g

2、巧克力隔40度热水融化后,加入软化的黄油拌匀。

低筋面粉80g

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鸡蛋4个

3、分三次加入鸡蛋液,搅拌均匀。

可可粉20g

4、加入细砂糖拌匀。

核桃仁80g

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细砂糖65g

5、筛入低筋面粉,切拌均匀,不要划圈。

牛奶65g

6、加入烤香的核桃仁。

巧克力奶油霜:

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淡奶油300g

7、搅拌均匀。

可可脂含量65%黑巧克力100g

8、倒入底部包好锡纸的慕斯模中,放入预热好180度的烤箱中,烤20分钟即可。

牛奶20g

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朗姆酒适量

优美西点の香浓美味布朗尼的小tips:

装饰:

1、模具不限于用慕斯圈,用模蛋糕模,或圆模都可以,最好是不粘的。

开心果仁适量

2、巧克力融化时,水温不要太高,隔水融化到光亮的程度就行,温度高了影响口感。

步骤 | STEPS

3、糖量这里减了,感觉刚好。

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1、将黄油、黑巧克力、牛奶隔热水加热融化。

2、继续加入细砂糖,搅拌至完全融化。

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3、待巧克力浆放至不烫手后,加入室温的全蛋液搅拌均匀。

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4、加入过筛的低筋面粉和可可粉,用手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒的蛋糕糊。

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5、继续加入提前切成碎块的核桃碎,搅拌均匀。

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6、将做好的布朗尼蛋糕糊倒入6寸的活底方形蛋糕模。

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7、将蛋糕放进预热好的ACA65升背热风ATO-M65AC烤箱里,中下层,上下火180度,烘烤50分钟。

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8、烤好的蛋糕完全放凉后脱模,去掉蛋糕表面薄薄的一层表层,平均切成三块蛋糕片。

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9、黑巧克力加入牛奶,隔热水加热并不断搅拌至融化。融化后的巧克力液放至不烫手,比较粘稠的状态备用。

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10、朗姆酒加入淡奶油中打发。

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11、一边搅打边倒入巧克力液,直到巧克力液全部倒入。

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12、打到奶油霜顺滑细腻的状态就可以了。

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13、将巧克力奶油霜装入裱花袋挤在蛋糕片上面,盖上第二层,接着再挤上奶油霜。

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14、盖上第三层蛋糕片,挤上薄薄的巧克力奶油霜后,将表面涂抹平整。在蛋糕表面挤奶油霜造型,然后点缀上切碎的开心果仁,一款美味的布朗尼蛋糕就做好啦!

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摄影:吴同学

Tips

1、巧克力浆要放至不烫手后才加入全蛋液,否则蛋液容易被烫熟导致结块。

2、布朗尼在烘烤时表面开裂是正常现象,放凉后会自动回落。

365bet官网地址,3、打发好的巧克力淡奶油霜需要室温保存,否则容易结块变硬。如果不小心放入冰箱,需要用打蛋器重新搅打到顺滑后再使用。

Recipe by 胖熊 | Edit by 李大白

转载请注明:转载自“AKOKO烘焙”

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