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这么做鲜香下饭,10分钟做一大盘
分类:养生保健

鸡胗就是鸡的胃,是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边 。以前经常吃鸡肉,很少涉及鸡的内脏。但经常听说鸡胗营养丰富,还具有药用价值,尤其是对小儿积食效果不错。夏天经常会食欲不振,只有两种菜能让我打开味蕾,一是凉拌菜,二是辣味菜。所以特地买了鸡胗和辣椒尝试爆炒,最后盘子里的鸡胗一点没剩下。

鸡胗就是鸡的胃,可别小看这小小的鸡胗,它的营养成分可多了。它富含蛋白质、胡萝卜素、维生素A等微量元素。还有人说鸡胗是鸡身上最结实的肌肉,一是因为它厚实,二是养过鸡的人都知道,鸡经常从地里刨小石子吃,可以助消化。石头子都不怕,是不是非常结实!

挑选鸡胗主要看外表,新鲜的鸡胗是很有弹性和光泽的,它们的外表会呈现出红色或者紫红色,而且质地非常坚实而厚实,这种鸡胗属于佳品。而不新鲜的鸡胗会呈现出黑红色,而且几乎没有弹性和光泽,肉质也比较松软,尽量不要购买这种鸡胗。

鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃; 鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。

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-蒜苔爆炒鸡胗-

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By 味谷的厨房

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用料

所需食材:

主料:鸡胗12个、蒜苔1把、青椒1根

鸡胗500克,辣椒300克,料酒适量,盐2克,酱油3勺,葱姜蒜适量

辅料:小米椒7个、姜适量、花椒少许、生抽2匙、老抽2匙、糖少许

做法:

做法

1. 鸡胗先用盐水洗净并浸泡半小时左右,切成薄片。加入料酒,姜丝腌半小时左右。

1.准备好材料;

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  1. 辣椒切段,葱姜蒜多切一些。

2.鸡胗洗的时候要把表皮上的黄色的膜去干净,否则发苦。(这层黄色的膜名字叫鸡内金,一般晒干后用来入药,可以治小儿消化不良)。洗干净后切片;

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  1. 锅中放油,油热后放入葱姜蒜煸香,倒入辣椒翻炒。

3.姜切成丝放入鸡胗内,倒入2大匙料酒,放入一小匙盐,搅拌均匀后腌制2个小时;

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4.蒜苔洗干净后切段,小米椒切成辣椒圈,青椒切小块;

  1. 倒入鸡胗,大火翻炒。

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5.锅内放入油,油热后倒入花椒爆香后,放入小米椒炒出辣味;

  1. 加入盐和酱油翻炒2分钟左右即可。

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6.倒入鸡胗爆炒,炒至鸡胗收缩干水;

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7.倒入青椒和蒜苔翻炒至蒜苔断生,加入一小匙盐,少许水;

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8.再加入2匙生抽,2匙老抽,翻炒至鸡胗全部上色;

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9.最后加入一匙白糖,继续翻炒至收汁后即可;

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烹饪技巧

新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;

不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。

-卤鸡胗-

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By 静默成诗

用料

主料:鸡胗2500克

辅料:八角5个、花椒1小把、桂皮1段、香叶5片、肉蔻2个、小茴香1小把、山奈5片、白芷少许、冰糖少许、葱姜适量、油盐适量、鸡半只、猪腿骨1节

做法

1.这里拍了部分香料,有部分没有拍进来

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2.把文中所述香料用白纱袋装好绑紧口,做成香料包,备好葱姜,然后用半只鸡和一两节猪腿骨一起加水熬成高汤,水开后要小火慢熬四五个小时。炒锅加少许油放进冰糖,小火炒出糖色,把糖色倒进高汤加盐调味儿,再丢进去些葱姜,继续小火煮1个小时左右,卤汤就做好了

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3.卤汤做好以后,洗净你要卤的肉,该泡水清洗的要泡水,该焯水的要焯水。我卤的是鸡胗,把它洗净,撕掉那层内膜,沥水

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4.把鸡珍丢进卤汤,煮熟就可以了。卤其他肉类也一样,洗净后丢进卤汤煮熟即可。然后卤汤可以一直反复使用,只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。

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5.煮熟后不等改刀,大家直接整个拿着吃了,香味浓郁,闻到就已口水直流

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烹饪技巧

1、如果不会炒糖色,那就用红烧酱油或是老抽与生抽代替。如果不想一劳永逸,那就把你要卤的肉炒出糖色直接添加熬好的高汤煮熟吧!2、卤汤可以一直反复使用,只要隔一两天把它煮沸防止变质就可以了。如果再次使用时味道太淡了就再加些盐,颜色淡了就再加些糖色。

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